عسل طبیعی

مرتب سازی بر اساس

عسل طبیعی، عسل تقلبی و عسل تغذیه ای

عسل به‌ صورت کلی به سه دسته تقسیم می‌شود.طبیعی و تقلبی و تغذیه ای.به عسلی طبیعی می‌گویند که زنبور برای تولید آن از شهد گل‌ها و گیاهان مختلف استفاده کرده است.بیشتر عسل های موجود در بازار،عسل تغذیه‌ای می باشد. در این عسل، زنبوردار محلول آب و شکر را جلوی کندوی عسل می گذارد و به زنبور اجازه نمی‌دهد که به صورت طبیعی با شهد گل‌ها و گیاهان مختلف عسل تولید کند.عسل تقلبی توسط زنبور تولید نمی شود و با استفاده از گلوکوز تجاری و یا ترکیب آب و شکر با رنگ‌ به دست می‌آید.برای دریافت خواص عسل باید اقدام به خرید عسل طبیعی نمایید.
 

 

فرآیند تولید عسل طبیعی

فرآیند تولید عسل یک فرآیند معمولی نیست،زنبورهای عسل دو معده دارند و شهد به دست آمده از گل‌ ها را درون یکی از این معده‌ ها ذخیره و هنگامی که به کندو برمی گردند، شهد را از طریق دهانشان به زنبورهای کارگر منتقل می کنند و زنبورهای کارگر نیم ساعت آن را می جوند. شهد تا زمانی که به تدریج به عسل تبدیل شود از یک زنبور به زنبور دیگر منتقل می شود.سپس زنبورها آن را در سلول های لانه زنبوری که با موم ساخته شده اند و مانند مکعب های کوچک هستند، ذخیره می کنند.چون عسل هنوز کمی مرطوب است، آنها با بال های خود آن را خنک می کنند تا خشک و چسبناک شود .سپس سلول ها را با موم محکم می کنند تا تمیز بمانند.

جالب است بدانید که حداقل ۸ زنبورعسل در کل زندگی خود فقط یک قاشق چای خوری عسل تولید می کنند.زنبورها معمولا بیشتر از نیازشان عسل تولید می کنند،بنابراین ما نیز میتوانیم از آن استفاده کنیم.

 

مواد موجود در عسل طبیعی

عسل طبیعی حاوی 22 مورد از اسیدهای آمینه، 27 ماده معدنی و 5000 آنزیم است. مواد معدنی شامل آهن، روی، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم و سلنیوم می باشد. ویتامین های موجود در عسل عبارتند از ویتامین B6، تیامین، ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک و نیاسین.مواد غذایی طبی موجود در عسل طبیعی،فعالیت های رادیکال های آزاد را که یکی از عوامل اصلی ایجاد سرطان ها می باشند را خنثی می کند.در ضمن اینکه ویتامین هایی همچون B1 ، B2 ، B6 ، B3 ، B5 و C نیز براساس کیفیت و نوع عسل به نسبت های متفاوت در آن دیده می شود.

هر 100 گرم عسل 330 کیلوکالری انرژی دارد.عسل طبیعی غذایی مقوی و انرژی‌زا می باشد و به کمک دیاستاز، چربی‌های اطراف قلب را آب می‌کند. به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می‌شود.

 

 

فراورده های زنبور عسل

فراورده های زنبور عسل به دو دسته تقسیم می شود: خارج کندو و همچنین داخل کندو

محصولات خارج کندو عبارتند از: عسل، عسلک، بره موم، گرده گل و محصولات داخل کندو نیز عبارتند از: موم، زهر زنبور عسل، ژل رویال که در ادامه هر کدام را معرفی میکنیم.

عسلک: زنبورها شیره روی برگ درختان را می مکند و تمام مراحل تولید عسل را روی آن انجام می دهند.

بره موم: این محصول از ترکیب صمغ درختانی چون نارون، شاه بلوط و… که به پای زنبور می چسبد بوجود می آید که خاصیت ضد میکروبی دارد.

گرده گل: اندام نر گیاهان هستند که برای لقاح باید بر روی گل های ماده منتقل شوند که قسمتی از انتقال توسط زنبورها انجام می شود.

موم: ماده ای زرد رنگ و نرم است که در برابر رطوبت مقاوم است اما در برابر حرارت و فشار مکانیکی مقاومتی ندارد.

زهر زنبور عسل:  زهر زنبور کاربردهای زیادی دارد از جمله درمان آرتروز ،مسکن درد،بهبود اسکروزیس و سوختگی و تاندونیت و عفونت،درمان آکنه و  زخم های ناشی از سرطان پوست.

ژل رویال: در فارسی این ژل به شاه انگبین معروف است. ژل رویال از غدد مغزی زنبوران کارگر ترشح می شود و به تغذیه نبورهای نوزاد کمک می کند.

 

 

انواع عسل طبیعی

دو مدل عسل داریم: عسل تگ گیاه و عسل چند گیاه. عسل تک گیاه  فقط از یک نوع گل شهد گیری شده است و عسل چند گیاه از چند نوع گل.

عسل تک گیاه: مثلا اگر بیشترین گیاهان موجود دریک کوهستان بوته گون باشد،بنابراین در این کوهستان عسل گون تهیه می شود.امکان دارد گیاهان دیگری نیز در این منطقه وجود داشته باشد اما بوته گون بیشتر از همه است. رنگ عسل گون مایل به زرد کم رنگ است. مانند عسل آویشن، عسل زعفران، عسل سیاه دانه و عسل بهار نارنج.

عسل چند گیاه: اگردر یک منطقه سه نوع گیاه آویشن و سماق و گون وجود داشته باشد و هر گیاه حدود یک چهارم درصد پوشش گیاهی آن منطقه را تشکیل بدهد عسل تولید شده، عسل چهل گیاه است و رنگ آن مایل به قهوه‌ای است.
 
عسل طبیعی
 

زنبورها در چه مکان هایی کندو عسل می سازند؟

زنبورهای عسل در طبیعت در حفره های توخالی درختان، کندو می سازند. گاهی هم کلنی زنبورهای عسل ،درون یک جعبه پلاستیکی یا چوبی بی استفاده تشکیل می شود.

کندوی عسل دست ساز انسان،نوعی دیگر از کندوهای عسل می باشد که توسط زنبورداران ساخته می شود. زنبورداران برای مدیریت آسان تر کندوهای عسل، آن ها را به صورت گروهی در یک مکان خاص می سازند و از آنها نگهداری می کنند.به مکانی که کندوهای عسل به صورت گروهی در آن نگهداری می شود، زنبورستان می گویند.قرار گرفتن چندین کندو عسل در کنار هم به صورت گروهی در یک منطقه خاص،رقابت بین کلنی ها برای پیدا کردن غذا بیشتر می شود. اینکه در یک منطقه چند کلنی یا کندو می توان قرار داد به شرایط تغذیه ای آن منطقه بستگی دارد.

 

دمای داخل کندو چقدر است؟

دمای داخل کندو در تمام فصول سال به اندازه دمای بدن انسان است یعنی حدود ۳۶ درجه سانتی گراد.این گرما بهترین درجه برای نگهداری عسل است زیرا در این دما مواد مغذی آن از بین نمیروند.

 

 

بهترین رنگ عسل طبیعی کدام است؟

هنگام خرید عسل طبیعی اولین چیزی که توجه ما را به خود جلب می کند رنگ عسل طبیعی می باشد.عسل طبیعی هر منطقه‌، رنگی  متفاوتی دارد.رنگ و طعم عسل با توجه به گیاهی که زنبور از آن تغذیه می کند رابطه متقابلی دارد و هر عسل با توجه به رنگ آن طعم مجزایی نیز دارد.در بیشتر مواقع عسل رنگ روشن، طعم ملایم تری دارد  و عسل تیره رنگ، طعم شدیدتر. همچنین معمولا تراکم آنتی اکسیدان ها در عسل تیره بیشتر از عسل رنگ روشن است.رنگ عسل با گذشت زمان و با در معرض حرارت قرار گرفتن نیز عوض می شود. عسلی که در دمای بالاتر نگهداری شود تیره تر میشود.

 

 

روشهای اشتباه تشخیص عسل طبیعی 

در سایت‌های مختلف راه‌های زیادی برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد.اما آیا با استفاده از این روشها می توان تشخیص داد که این عسل طبیعی است یا تغذیه‌ای و یا تقلبی؟

قبل از پاسخ به این سؤال بهتر است اول با مواد تشکیل‌دهنده عسل طبیعی آشنا شویم.زنبور برای تولید عسل از شهد گل‌ها و گیاهان استفاده می‌کند.۶۰ درصد از این شهد حاوی ساکاروز است. زنبور هنگام برگشت به کندو بخشی از این ساکاروز را به گلوکوز و فروکتوز تبدیل می‌کند. به همین دلیل درصد ساکاروز عسل طبیعی پایین می باشد.

 

۱. تشخیص عسل بوسیله کبریت:

یکی از روش های رایج تشخیص عسل طبیعی، استفاده از کبریت یا شمع می باشد.جالب اینجاست که برخی از افراد می گویند اگر عسل سوخت، تقلبی است و برخی نیز می گویند اگر سوخت طبیعی است! اما سوختن یا نسوختن عسل به خصوصیات فیزیکی بستگی دارد و در هر نوع عسل متفاوت است و به هیچ وجه روشی صحیح برای تست کیفیت عسل نیست.
 

۲. تشخیص عسل بوسیله آب

در این روش عسل را در آب سردمی ریزند، اگر سریع حل شد تقلبی است و اگر طول کشید و به آسانی در آب حل نشد طبیعی می باشد.غلظت عسل به رطوبت آن ها بستگی دارد و در انواع عسل متفاوت است. برای مثال عسل بهارنارنج کاملا روان و شل می باشد.
 

۳. تشخیص عسل طبیعی از روی رنگ

یکی دیگر از روش ها غلط برای تشخیص عسل طبیعی، توجه به رنگ عسل است.رنگ عسل به شهد مورد استفاده زنبور و نوع خاک منطقه و بسیاری از عوامل دیگر بستگی دارد. برخی از شرکت ها و فروشندگان نیز برای تیره تر شدن عسل آن را حرارت می دهند و یا رنگ خوراکی به آن اضافه می کنند.بعد از خرید عسل طبیعی بهتر است نوع آن را تشخیص دهید، چون رنگ هر عسل با توجه به گلی که زنبور استفاده می کند،متفاوت است.

 

۴. تشخیص عسل طبیعی با توجه به غلظت

برخی از افراد بر این باورند که عسلی که روان است بی کیفیت و عسلی که غلظت دارد طبیعی است.اما غلظت عسل به برخی عوامل مانند منطقه ای که عسل از آن برداشت می شود بستگی دارد. برای مثال عسل هایی که در شمال کشور تولید می شود معمولا روان هستند و رطوبت بالایی دارند.

 

 

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

عسل طبیعی به دلیل عواملی همچون رطوبت، درجه حرارت محیط، دیاستاز، میزان گرده گل موجود در عسل و نوع پوشش گیاهی منطقه بعد از مدتی ته‌نشین می‌شود و به اصطلاح زنبور داران رس می‌زند. برای تشخیص عسل طبیعی شکرک زده از عسل تقلبی شکرک زده، باید بدانید که عسل طبیعی کم کم و به مرور زمان کدر و ته نشین می‌شود و رسوب می‌ زند و شکرک آن نرم است،اما شکرک عسل تقلبی مثل نبات سفت است ومثل دانه‌های آب‌نبات می باشد.
 
رس بستن عسل طبیعی

 

روش های درست تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

روش‌های مختلفی برای تولید عسل تقلبی وجود دارد و تشخیص آن‌ها در بیشتر مواقع برای خریداران عادی بسیار سخت است. در زیر به دو روش مطمئن برای خرید عسل طبیعی اشاره شده است.
 

۱. خرید از فروشنده و زنبوردار معتمد

یکی از موثرترین روش ها برای خرید عسل طبیعی این است که آن را از افراد مطمئن خرید کنیم.افرادی که عسل را با مواد دیگری مخلوط نکرده اند و یا تغذیه مصنوعی به زنبور نداده‌اند. ما در نارنجستان تمام تلاشمان این است که بهترین عسل های طبیعی را برای شما فراهم کنیم.

 

۲. تشخیص کیفیت و طبیعی بودن عسل با آزمایش

بهترین روش برای تشخیص کیفیت عسل و آگاهی از خلوص آن، آزمایشگاه است. هیچ روش سریع و آسانی برای تشخیص عسل طبیعی وجود ندارد. حتی خود زنبوردارها برای اطلاع از کیفیت عسل هایشان آن را به آزمایشگاه می فرستند .در آزمایشگاه تخصصی عسل، فاکتورهای بسیاری بررسی می شوند از جمله میزان ساکارز، رطوبت، هیدروکسی متیل فورفورال، گلوکز، فروکتوز و …

 

 

خواص عسل طبیعی چیست؟

  •  کمک به رفع آلرژی
  •  تقویت انرژی بدن
  • تقویت حافظه
  •  خواص عسل در کاهش سرفه
  • کمک به بهبود خواب
  • کمک به رفع شوره سر
  • کمک به رفع تبخال
  •  کمک به رفع رفلاکس اسید معده
  • تقویت سیستم ایمنی
  • افزایش میل جنسی
  • درمان مشکلات سینوسی
  • درمان عفونت‌ های قارچی
  •  کمک به رفع بیماری‌ های لثه
  • تنظیم کلسترول خون
  • کاهش مدت زمان اسهال
  • مبارزه با عفونت
  •  منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها
  •  کمک به پیشگیری و مبارزه با سرطان

 

 

مضرات عسل در صورت مصرف مقدار زیاد آن

 

۱. امکان دارد باعث بوتولیسم در نوزادان شود

مضرات عسل برای کودکان زیر دو سال شامل سمی به نام بوتولیسم است که در عسل خام وجود دارد.گاهی نوزادان زیر ۲ سال با مصرف عسل دچار بیماری حاد به نام “بوتولیسم” می شوند. این بیماری اساسا یک مسمومیت ناشی از زهر زنبور عسل است.

 

۲.امکان دارد باعث درد در شکم شود

مصرف بیش از حد عسل طبیعی امکان دارد باعث درد شدید در شکم شود. عسل غنی از فروکتوز است که  گاهی اوقات ظرفیت جذب مواد مغذی روده کوچک را قطع  می کند. همچنین می تواند اثرات دراز مدتی بر سیستم گوارشی بگذارد از جمله: نفخ،گرفتگی،اسهال،ناراحتی معده

 

۳. شاید خطر تداخل دارویی داشته باشد

عسل طبیعی گاهی برای افرادی که داروهای خاصی مانند: آنتی بیوتیک ها، داروهای معده، داروهای ضد انعقاد مانند وارفارین، آسپرین، داروهای ضد التهابیT داروهای سیستم عصبی، داروهای قلبی و مکمل کاهش وزن مصرف می کنند،مشکلاتی ایجاد می کند. همچنین، عسل می تواند فرآیند منظم داروهایی که از آنزیم سیتوکروم کبد استفاده می کنند را تغییر دهد.